Росстандарт закрепил в ГОСТе новые требования к красной икре
Справочно-информационный материал
Росстандарт утвердил новый ГОСТ, регламентирующий технические условия для производства баночной зернистой красной икры первого и второго сортов. Содержание документа приводит ТАСС.
Согласно документу, продукт должен изготавливаться из зерна тихоокеанских лососей с добавлением соли, растительного масла или консервантов. Икринки должны быть чистыми и целыми; для первой категории допускается незначительное количество оболочек, а для второй — фрагменты пленок ястыка.
Стандарт устанавливает требования к внешнему виду: цвет должен соответствовать виду рыбы (допускается неоднородность цвета для икры нерки и кижуча для первого сорта, для второго сорта возможна неоднородность при любом виде рыб), консистенция — упругая, с отделяющимися икринками. Допускается слабая вязкость для второй категории, но посторонние примеси запрещены.
Органолептические показатели включают запах и вкус, свойственные конкретному виду рыбы, без привкусов горечи или остроты (для второго сорта они допустимы). Документ разработан ВНИРО совместно с Тихоокеанским филиалом института. Введение стандарта в действие запланировано на 1 июня 2027 года.
24.08.2026 • https://www.kommersant.ru
